血液中所含的脂肪稱為血脂，主要包括膽固醇和三脂甘油。
膽固醇可由身體的肝臟製造，亦可從食物中攝取。膽固醇有助維持身體運作正常，它可保持細胞正常運作、製造膽汁、維他命及雌性荷爾蒙等。在血液內，膽固醇須與脂蛋白結合後，才可被運輸到身體各部分，這包括低密度脂蛋白及高密度脂蛋白。
低密度脂蛋白將膽固醇運送到血管內，令膽固醇積聚，提高患心臟病的機會，因此稱為「壞膽固醇」。
而高密度脂蛋白則會將血液內的膽固醇帶回肝臟，並排出身體外，防止膽固醇積聚，因此稱為「好膽固醇」。
膽固醇只來自動物食品，尤其以動物的內臟及有殼類海鮮的含量特別高。不單是食物中的膽固醇，飽和脂肪也會導致人體的膽固醇更加高，所以也要小心進食。人體可以因應從食物中所攝取的膽固醇，而自行調節製造膽固醇的多少。若果這個調節機能出了問題，身體內便會漸漸積聚過多膽固醇並沉積於血管內，血管會變窄，引起高血壓，更甚者還會令血管閉塞，增加患心臟病及中風的風險。雖然肥胖人士患高膽固醇的機會較高，但身材適中或偏瘦的也有機會患上高膽固醇。

膽固醇指標
膽固醇Cholesterol Levels
總膽固醇指標﹕<200mg/dL (<5.2mmol/L)

低密度脂蛋白膽固醇(“壞” 膽固醇) Low Density Lipoprotein (LDL)
指標﹕<100mg/dL (<2.6mmol/L)

高密度脂蛋白膽固醇(“好” 膽固醇) High Density Lipoprotein (HDL)
指標﹕>40mg/L (>1mmol/L)

三脂甘油Triglycerides (TG)
指標﹕<150mg/L (<1.7mmol/L)